梅酒は手軽に手作りできる！ 作り方とおすすめの割り方、おつまみをご紹介

地域やその年の気候にもよりますが、5～7月になると梅が旬を迎えます。梅干しや梅酒、梅シロップなどを作る「梅仕事」を行うのもこの時期です。中でも、甘みがありお酒が苦手な方でも飲みやすい梅酒は、幅広い層から人気を誇ります。 

市販品も多く販売されていますが、自分で手作りしてみてはいかがでしょうか。 

ここでは、手作り梅酒の作り方やおすすめの割り方、梅酒によく合うおつまみのレシピなどをご紹介します。 

梅酒を手作りするメリット 

梅酒作りの前の下準備 

消毒や梅の下処理をしっかりと行うことが、おいしい梅酒作りのポイントです。カビが生えたり、傷んだりする原因になるため、必ず下準備を済ませておきましょう。 

【梅酒作りの下準備】 

1．使用する道具類にホワイトリカーや熱湯をかけて消毒し、水気は残らないように丁寧に拭き取る 

2．梅をよく洗ったら、アク抜きのため1～2時間ほど水に浸し、水分をしっかり拭き取る。完熟梅を使用する場合はアク抜き不要 

3．竹串で梅を傷つけないようヘタを取る 

作り方の手順とポイント 

【作り方の手順】 

1．ヘタを取った梅と氷砂糖を交互に容器に敷き詰める 

2．ホワイトリカーを注ぎ入れて密閉する 

3．密閉した容器は冷暗所で保存する。漬け始めから10日ほどは毎日、その後は定期的に容器を振り中身を混ぜる。 

3ヶ月を目安に飲めるようになりますが、半年以上熟成させるとまろやかな味に仕上がります。 

長期間保存する場合も、梅の実は半年から1年ほどで取り除くようにしましょう。梅の実を入れっぱなしだと、種の苦みが出たり、実が崩れて梅酒が濁ったりする恐れがあります。 

取り出す際は実が崩れないように、丁寧に清潔な菜箸やお玉で取り出すか、別の容器に梅酒だけ移すようにするのがポイントです。 

好みのお酒で作るのもおすすめ 

梅酒は味にクセのないホワイトリカーで作るのが一般的ですが、ブランデーやウイスキー、ウォッカ、焼酎（乙類）、泡盛、日本酒などで作ることもできます。使用するお酒ごとに風味が変わるため、好みのお酒で梅酒作りを楽しむのもおすすめです。 

例えば、ブランデーを使用するとまろやかな味わいに、ウイスキーを使用するとコクのある味わいに仕上がります。 

ただし、梅酒を手作りする場合は使用するお酒のアルコール度数に注意が必要です。 

自宅で梅酒を作る場合、使用できるお酒は「アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものに限る」と酒税法で定められています。 

梅酒が傷む原因にもなるため、必ずアルコール度数が20度以上のお酒を使用しましょう。 

また、梅酒作りは「自分が飲むために作る」ことを前提に、例外として認められている行為です。一般の人が自家製梅酒を販売することはできません。 

手作り梅酒の梅は再利用しよう

梅酒から取り出した梅の実は、そのまま食べたり、お菓子や料理に使ったりして楽しむことができます。 

例えば、種を取り除いた梅の果肉を砂糖と一緒に煮れば、自家製の梅ジャムになります。甘露煮や梅ゼリーにしたり、魚や肉料理のくさみ消しとして活用したりするのもおすすめです。 

小さな子どもやアルコールが苦手な方が食べる場合は、加熱してアルコールを飛ばすようにしましょう。

梅酒のアレンジ方法とおすすめおつまみ 

梅酒はストレートやロックでもおいしく飲める飲み物ですが、割り方をアレンジしたり、お酒に合うおつまみを用意したりすると、より一層おいしくなります。 

ここからは、梅酒のアレンジ方法の一例や、おすすめのおつまみレシピをご紹介します。 

割り方をアレンジして楽しもう 

梅酒は、ストレートやロック、水割りといった定番の飲み方から、ジュースやお酒と混ぜるアレンジまで、さまざまな飲み方で楽しめるお酒です。 

例えば、梅酒をジュースで割れば甘いカクテルにすることができます。お茶で割って酸味を抑えたり、さっぱりとした味わいにしたりするのも良いでしょう。 

さっぱりした味わいになる割り方は、食事のお供にも最適です。普段の方法とは違った飲み方で、梅酒を楽しんでみてはいかがでしょうか。 

梅酒に合うおつまみ1：梅シュウマイ 

梅の酸味で、さっぱりと食べられるレシピです。 

【材料（4～5人分）】 

・玉ねぎ：1/2個 

・豚ひき肉：200g 

・片栗粉：大さじ3 

・シュウマイの皮：1袋 

・梅干し：4粒 

・A酒：大さじ2　鶏がらスープの素：小さじ1　こしょう：少々 

【作り方】 

1．みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶす 

2．種を取った梅干しを包丁でたたき、調味用3粒分と飾り用1粒分に分ける 

3．ボウルに豚ひき肉、調味用梅干し、A、玉ねぎを入れて混ぜる 

4．3をシュウマイの皮で包み、蒸し器で10分ほど蒸す。仕上げに飾り用の梅干しをのせたら完成 

梅酒に合うおつまみ2：はちみつ梅のかぼちゃチーズコロッケ 

梅の甘酸っぱさやチーズの塩味、カボチャの甘みが楽しめます。クセになるおいしさの一品です。 

【材料（4人分）】 

・かぼちゃ：300g 

・バター：15g 

・生クリーム：大さじ1/2 

・ピザ用チーズ：120g 

・はちみつ梅：2～3粒 

・小麦粉・卵・パン粉・サラダ油：適量 

【作り方】 

1．かぼちゃは皮をむいて角切りにし、水大さじ1を加えてレンジ（500W）で6分加熱する 

2．温かいうちにかぼちゃをつぶし、バターと生クリームを入れて混ぜる 

3．ピザ用チーズの中に小さく切った梅干しを入れて丸める 

4．2のたねを適当な大きさに分けて、3を詰めて丸める 

5．小麦粉、卵、パン粉をつけたら、170～180℃の油できつね色になるまで揚げる 

梅酒に合うおつまみ3：梅風味のツナディップサンド

簡単ながらおしゃれに楽しめます。パーティーシーンにもおすすめです。 

【材料（2人分）】 

・フランスパン：1/2本 

・ツナ缶：140g 

・ゴマドレッシング：大さじ1 

・オリーブオイル：大さじ1 

・梅干し：3～4粒 

【作り方】 

1．種を取った梅干しを包丁でたたく 

2．ツナの油を切り、梅干し、オリーブオイル、ゴマドレッシングを加えてよく混ぜる 

3．フランスパンを食べやすい大きさに切り、ディップをのせたら完成 

梅酒は手作りして楽しもう

梅酒は、梅の実と氷、お酒という少ない材料で行える梅仕事です。お酒の種類や砂糖の量を調整すれば、自分好みの梅酒を作ることもできます。 

梅の季節になったら、手作りした梅酒とおつまみを楽しんでみてはいかがでしょうか。